硝酸塩と亜硝酸塩は何ですか?

農業、製薬、肉処理に使用される硝酸塩と亜硝酸塩は、窒素と酸素を含む化合物です。化学構造に密接に関連して、違いは酸素分子の数です:硝酸塩は3つあります。酸素原子を除去して硝酸イオンを還元すると、亜硝酸イオンが生成する。亜硝酸塩は、酸化されて、酸素原子が添加されて硝酸塩を形成することができる。土壌、肉、腐敗したタンクおよびヒトの腸内の細菌は、硝酸塩および亜硝酸塩を他の生物学的に活性な化合物に容易に変換する。

硝酸塩肥料は現代の農業にとって不可欠です。農家は肥料や肥料の形で土壌に硝酸塩や亜硝酸塩を加える。土壌中の細菌は、硝酸塩と亜硝酸塩の化合物を、他の窒素含有化合物に変換し、作物は容易に吸収して使用することができます。

硝酸塩と亜硝酸塩は肉の味と保存に不可欠です。硬化プロセスの第1段階で、亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウムまたは硝酸カリウムを肉に添加する。亜硝酸化合物が亜酸化窒素ガスに変換されると硬化が起こる。このガスは、ボツリヌス中毒を引き起こす細菌を含む細菌を殺す。亜酸化窒素はまた、肉の中の血液のヘモグロビンと反応する。この反応は、硬化した肉のピンク色と特徴的な味を作り出す。

肥料中の硝酸塩は雨や灌漑用水に溶けます。最終的に地下水、井戸、川、川、湖沼に入り込みます。河川や湖沼の暖かい天候や硝酸塩の高濃度は、藻類の花や魚の死を招き、そこでは多数の魚が水中で死ぬでしょう。井戸水、河川、湖沼の過剰硝酸塩は最終的に人間の飲料水に入る

硝酸塩と亜硝酸塩は、硬化過程で肉に直接塗布されますが、人間は植物源からこれらの化合物を多く得ます。ヒトの腸内の細菌は、硝酸塩を亜硝酸塩に変換する。その後、亜硝酸塩を亜酸化窒素またはアンモニアに変換する。亜酸化窒素ガスは肉のヘモグロビンと反応するのと同様に、人間の血液ヘモグロビンとの毒性反応を起こします。亜酸化窒素はヒトヘモグロビンをメトヘモグロビンに変換する。メトヘモグロビンは、正常なヘモグロビンと同様に赤血球に酸素を運びません。体組織が機能するために必要な酸素量は少なくなります。犠牲者はチアノーゼになります。唇と肌は紫色または青みを帯びた色合いになります。これは、硝酸塩と亜硝酸塩で汚染された処方を飲む幼児にとって致命的なことがあります。

硝酸塩と亜硝酸塩は食品中に存在するだけではありません。いくつかの抗下痢製品は、ビスマス硝酸塩を含有する。心臓薬ニトログリセリンと硝酸イソソルビドも亜硝酸塩源です。亜硝酸アミルのような吸入剤を乱用する人では、亜硝酸塩のレベルも上昇します。亜硝酸塩は、抗菌性銀亜硝酸塩を介して体内に入ることもあります。